乳品加工原理、製程與乳製品特性

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第23題
  有關鮮乳加工及其品質的敘述，下列何者正確？
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• 113年 統測 第10題
  有關鮮乳生產過程中的均質化操作，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第39題
  有關液蛋產品的殺菌方法及目標微生物，下列敘述何者正確？
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• 112年 統測 第3題
  有關乾酪(cheese)製作及加工原理的敘述，下列何者錯誤？
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• 112年 統測 第26題
  發酵乳製造的流程包含 ①發酵 ②均質 ③接種 ④殺菌，下列何者為正確的順序？
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• 111年 統測 第25題
  有關市售乳品的特性與加工的敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第37題
  有關市售乳品加工的敘述，下列何者錯誤？
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• 110年 統測 第4題
  4. 有關畜產品與其製作過程可能使用到的設備之配對，下列何者正確？ ①優格－均質機 ②加糖煉乳－濃縮機 ③中式香腸－細切機 ④豬肉酥－煙燻機
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• 110年 統測 第10題
  10. 有關牛乳原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ ①於酸度 0.15\%的常乳中，添加等量 70\%酒精，則會產生沉澱 ②切達乾酪(Cheddar cheese )係屬於經過發酵熟成的硬質乾酪…
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• 110年 統測 第39題
  39. 有關乳品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第13題
  有關市售乳品加工之敘述，下列何者正確？ ①冰淇淋製作過程中，須用到均質機 ②當牛乳酸化到 pH 4.6，經凝乳分離後，呈現黃綠色透明的液體即為乳清 ③牛乳均質化處理後，會降低其起泡性 ④加糖煉乳係原料…
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• 109年 統測 第48題
  有關乳製品加工之敘述，下列何者錯誤？
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• 108年 統測 第8題
  有關牛乳使用的殺菌方法與條件之配對，下列何者正確？ ①LTLT– 63℃，30 秒 ②LTLT– 63℃，30 分 ③HTST– 72℃，15 分 ④HTST– 72℃，15 秒 ⑤UHT– 130~…
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• 108年 統測 第15題
  有關乳製品，下列何者在製造過程中會使用到濃縮處理？
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• 108年 統測 第17題
  有關乳製品的製程，下列敘述何者正確？ ①生乳先經過加熱殺菌後，再將乳脂肪均質成 O/W 乳化狀態的鮮乳 ②牛乳以凝乳酶作用，使酪蛋白凝固沉澱而製成乾酪 ③生乳經加熱殺菌及減壓濃縮後，進行噴霧乾燥可製得…
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• 108年 統測 第23題
  有關食品加熱殺菌方法： 低溫長時殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法(HTST)、超高溫瞬間殺菌法(UHT)，下列敘述何者錯誤？
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• 107年 統測 第12題
  乾酪製作過程經凝乳、壓榨去除水分、加鹽，最後經何種步驟而完成？
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• 107年 統測 第27題
  有關鮮乳的敘述，下列何者正確？ ①均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的O/W乳化狀態 ②常以觸酶(catalase)試驗作為高溫短時間(HTST)殺菌的指標 ③乾燥至固形物含量4\%以下，有利於保…
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• 106年 統測 第28題
  牛乳利用乳糖酶(lactase )處理之目的及用途，下列敘述何者錯誤？
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• 106年 統測 第48題
  有關發酵酸酪乳(優格，yoghurt)的簡易製作流程，下列何者正確？
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• 105年 統測 第34題
  下列有關乳品加工的敘述，何者正確？ ①牛乳酪蛋白的等電點(PI)約為5.6 ②鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶( phosphatase )活性 ③市售保久乳通常使用超高溫瞬間滅菌(UHT) ④製作無糖煉乳…
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